三、炒制要到位，这样做更香
炖牛肉前一定要先炒制，这是让肉香翻倍的关键！锅里放少量油，下入沥干的牛肉块，中火煸炒至表面微微焦黄。 这时候加入1勺豆瓣酱和2勺生抽，炒出红油和酱香味。
接着放入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶炒香，最后加1勺料酒炝锅。 这个步骤能让香料的味道充分释放，炖出来的牛肉更香浓。炒好的牛肉转移到砂锅或者铸铁锅里，这样受热更均匀。
四、炖煮有讲究，火候决定口感
终于到最关键的炖煮环节啦！ 记住一个原则：小火慢炖才是王道。加入热水没过牛肉，大火烧开后转最小火，盖上盖子慢炖1.5小时。这里有个小技巧： 加1小块山楂或者1勺醋，能让牛肉更快软烂。
土豆要等牛肉炖得差不多了再放，去皮切滚刀块，下锅前用清水泡着防止氧化。 土豆下锅后再炖20分钟就够，时间太长就化在汤里了。最后开大火收汁，撒上葱花，一锅香喷喷的土豆炖牛肉就完成啦！
常见问题解答
为什么我的牛肉炖了很久还是很硬？
多半是火候不对或者选的肉不对。记住要小火慢炖，选对部位很重要。
可以用高压锅吗？
当然可以，能节省不少时间。但味道会略逊于慢炖，建议高压锅压20分钟后，再转到普通锅里收汁。
可以加其他配菜吗？
可以加胡萝卜、白萝卜或者西红柿，但要注意下锅时间，胡萝卜可以和土豆一起下，西红柿要最后放。
土豆炖牛肉看似家常，其实每个细节都关乎成败。从选肉到焯水，从炒制到炖煮，环环相扣才能做出让人回味无穷的味道。按照这个方法做，保证你炖出来的牛肉软烂到能用筷子轻轻分开，土豆吸饱了肉汁，比肉还受欢迎！
最后偷偷告诉你们，我老公就是被这道土豆炖牛肉"骗"到手的，现在每次做他都能吃三碗饭。你们家有没有这样一道"征服味蕾"的拿手菜呢？快来评论区分享你的美食故事吧！
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